venerdì 2 marzo 2012

Baumkuchen Torte... quando un classico cioccolatoso si fa chic!

La Baumkuchen Torte è un dolce di tradizione tedesca. La sua invenzione sembra sia avvenuta nella città di Salzwedel e risalga addirittura alla metà del Cinquecento, anche se il suo successo nelle pasticcerie d'Europa e del mondo arriva solo nel XIX secolo. 
La particolarità di questa torta è che si presenta come un insieme di stratificazioni di pasta, ricoperte di glassa al cioccolato, dovute a un metodo di cottura molto particolare: la torta cuoce in forno sotto il grill, uno strato alla volta che si va a sovrapporre al precedente come una sorta di torre di crépe.
La pazienza è fondamentale in questa preparazione, ma il risultato premierà la nostra virtù: la torta è chicchissima, lineare e senza fronzoli pur essendo ugualmente golosa e delicata. 
La mia versione è naturalmente senza glutine... per chi invece non ha problemi di salute, può sostituire la fecola di patate con uguale quantità di farina 00.
I miei figli hanno molto apprezzato ...e stavolta anche io!

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BAUMKUCHEN TORTE

160gr di burro morbido
160gr di zucchero
100 gr di fecola di patate
60gr di amido di mais
4 uova
un cucchiaio di cacao
scorza di limone

per la ganache: 
100 ml di panna
60gr di cioccolato fondente
40 gr di cioccolato al latte
cioccolato fondente in scagliette

per una teglia da 20-22

Montiamo il burro con lo zucchero fino a che non diventa una crema morbida e chiara ( a pomata), quindi uniamo uno alla volta i tuorli , continuando a montare il composto. Misceliamo la fecola e l'amido e aggiungiamole al composto, quindi a parte  montiamo a neve gli albumi con una.due gocce di limone (serve a stabilizzarli) e uniamo anch'essi delicatamente all'impasto  in due volte, mescolando bene dal basso verso l'alto con una spatola o un cucchiaio di legno. 
Dividiamo il composto in due ciotole:alla prima uniamo un cucchiaio di cacao, alla seconda la scorza di limone grattugiata.
Imburriamo e infariniamo la teglia e versiamo un paio di cucchiai del composto bianco. Mettiamo in forno caldo a 200° ma con acceso solo il grill (ovvero la resistenza superiore) per 2-3 minuti.... La nostra frittatine deve solo dorare, senza colorarsi eccessivamente. Tiriamo fuori la teglia e versiamoci sopra un paio di cucchiai di composto al cacao, livelliamo bene e rimettiamo in forno. Procediamo così, alternando i composti fino a che non finiamo l'impasto.
Prima di sformare la torta facciamola raffreddare bene, quindi poniamola su una gratella.
Intanto prepariamo la ganache: mettiamo a bollire la panna, appena fa i primi sbuffi versiamoci dentro i due cioccolati grattugiati grossolanamente e mescoliamo vigorosamente, fino a ottenere una bella crema densa e scura. Versiamo la ganache sulla torta e facciamo asciugare un pò, quindi decoriamo i lati con le scagliette di cioccolato.
Le leggi della pasticceria vogliono che il cioccolato solidifichi fuori dal frigo... ma ormai lo sapete, io sono una fuorilegge...quindi dopo averla decorata l'ho messa in frigo per mezz'ora, per fare solidificare in fretta la ganache e poterne assaggiare una fetta!

Buon week-end!

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Questa ricetta partecipa al contest di : In punta di ColtelloDolci & delizie di GiusyIl Mio saper fare 





E per finire un saluto speciale....


"Se io fossi un angelo 
chissà cosa farei 
alto, biondo, invisibile 
che bello che sarei 
e che coraggio avrei 
sfruttandomi al massimo 
è chiaro che volerei 
zingaro libero 
tutto il mondo girerei...
 
....io so che gli angeli sono milioni di milioni 
e che non li vedi nei cieli ma tra gli uomini 
sono i più poveri e i più soli 
quelli presi tra le reti 
e se tra gli uomini nascesse un ancora Dio 
gli ubbidirei amandolo a modo mio 
a modo mio..."
Lucio Dalla   ( 04 marzo 1943- 01 marzo 2012 )
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49 commenti

  1. Adoro il cioccolato ... si presta a cosi tante delizie. A dolci sciccosissimi come il tuo di oggi, o a preparazioni semplici semplici come la mia cioccolata calda in tazza. In ogni caso, è sempre un tripudio dei sensi!

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  2. Bellissima...e sono sicura anche buonissima, gli strati sono perfetti, la glassatura anche...e poi le foto, la luce è talmente bella che la grassa sembra oro!

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  3. STRA-WOW...E POI TUTTO QUESTO CICCOLATOOOOO...SUBLIME!

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  4. Ma...ma...ma...è sublime!! Sono scioccata perchè, pur essendo abbastanza esperta di dolci tedeschi non avevo mai sentito parlare di questa torta. Rimedierò di sicuro, mi segno la ricetta e alla prima occasione la provo!!
    Complimenti!
    Un bacione, GG

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  5. un vero trionfo!!!! bravissima!!!

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  6. Interessante questo procedimento. E anche molto chic la torta!
    E tu sei proprio fuori legge! :D :D :D

    Approfitto del tuo blog per associarmi al "saluto speciale".
    La morte di Lucio Dalla mi ha colpito molto. Son cresciuto con le sue musiche e le adoravo.

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    1. sò fuorilegge e me ne vanto!ihihihihi

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  7. wow! stupenda...io l'ho salvata nelle ricette da provare a fare...ma immagino già che non sarà mai bella come la tua!

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    1. Ma che dici??? E poi se non provi non lo saprai mai! :)

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  8. Un tripudio di calorie ma che deliziaaaaaa!!!! E che bello l'aspetto!!! Complimenti!
    Franci

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  9. MA che spettacolo!!!
    Il metodo di cottura è molto interessante e visto il risultato....c'è solo da provare!!!!!

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  10. ottima a giudicare dall'aspetto!!!! se ti resta una fettina non dimenticarti di me!!!

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  11. Proprio per la serie che la pazienza è la virtù dei forti.. e anche dei golosi. E' spettacolare!

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  12. Speciale, l'hai resa davvero speciale! Un dolce che ricorda il mio soggiorno in Germania.

    Marco di Una cucina per Chiama

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  13. Ma sai che con questo dolce mi hai intrigato parecchio??? Mi vien voglia di farlo, ma toglimi una curiosità, non essendo farcito risulta un pò secco o no? Buon fine settimana

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    1. Non non lo è affatto.... in fondo è una quatre quarts... hai visto le proporzioni di burro??? Ed è più buona se tenuta fuori dal frigo...:) Buon WE!

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  14. Ma questo dolce è fantastico...cioè la glassa è bellissima!!!C'è una sorpresa per te...;)
    http://docphotocook.blogspot.com/2012/03/nuovo-award-versatile-blogger.html

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  15. oh cosa vedono i miei occhi!! cioccolato maniaaaaaaa mi prendeee de brutto!!

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  16. Grazie a tutti di cuore... la torta è da provare! Vi ricordo che chi non ha problemi di intolleranza può sostituire tranquillamente la fecola con uguale quantità di farina 00...:)

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  17. come ne mangerei volentieri un fetta!!!;-)))

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  18. No adesso mi spieghi come sei riuscita ad appiccicare tutta quella granella di cioccolato intorno??Io faccio deidisastri unici:-),cmq complimenti è un capolavoro!!baci,Imma

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  19. Che bonta'! Sarebbe perfetta per il te' o qualsiasi altra cosa!

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  20. La versione bicolore mi ha tratto in inganno, pensavo lo avessi farcito, invece no...bellissimo!

    buon we

    loredana

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  21. wow è bellissima! la copertura sopra è così lucida che è quasi commovente! bellissima!

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  22. Questo dolce, oltre a essere geniale, è anche molto mooolto mooooolto bello e chic (:

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  23. Oh my! Che meraviglia e che pazienza!!!!!
    Un bacione, Chiara

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  24. Sto qua..da stamattina quando me l'hai fatta vedere su Fb... volevo chiederti.. una volta cotto il primo strato non devo sformarlo giusto? Devo versarci sopra il composto crudo dell'altro colore e rimettere in forno ... è corretto? Io la devo fare!!!

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    1. si è proprio così! Falla! E' troppo bella e anche buona!

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  25. oh mamma che bella, quanto ne vorrei una fetta di quelle abbondanti che hai tagliato tu!!!!!
    Sei stata bravissima, una vera pasticcera, complimenti anche per le foto sempre molto belle.
    buona domenica
    sabina

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  26. Non la conoscevo e il tuo è stato un ottimo modo di presentarci ;)

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  27. ...sto svenendo...è troppo bella, con tutto quel cioccolato lucido!! Golosissima :))

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  28. che meravigliosa torta........ davvero!!! ti invoglia ad affondarci i denti..
    mi unisco al tuo blog e ti aggiungo alla mia lista così sarò aggiornata sulle tue meraviglie!!

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  29. Spettacolare...non ne avevo mai sentito parlare, anche perchè quando vado in Germania passo direttamente al banco torte e non faccio caso al nome, salvo poi pentirmene una volta arrivata a casa (e disperatamente cerco).
    Una curiosità....posso usare l'anello delle torte perchè come hai fatto a fare tutti i dischi così perfetti? Grazie e complimenti ancora
    Lucy64

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  30. Ciao piacere di conoscerti, ho visto che la tua torta è finalista nel contest del cioccolato, così sono venuta a vedere ed è assolutamente bellissima, un capolavoro complimenti sei bravissima. Scusa mi presento io sono Emanuela ed il mio blog è Chiacchiere ai fornelli. Tornerò a farti visita presto.

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  31. Mamma mia è meravigliosaaa!!!@.@ Arrivo qui perchè sono tra i finalisti del contest "Il cioccolato, il re della tavola", e mi aggiungo ai tuoi followers...hai creato un capolavoro d'altissima pasticceria, complimenti davvero!
    In bocca al lupo e a presto :)
    Un bacione,
    Paola

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  32. Auguri per la vittoria!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  33. MA COSA MI ERO PERSA.. DIVINA!!! TI SEI DAVVERO MERITATA LA VITTORIA COMPLIMENTI

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  34. wow che raffinatezza! complimenti! e complimenti anche per essere nela rosa dei 7 :-))) ciao!

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  35. CON GRANDE PIACERE SEI LA VINCITRICE DEL NOSTRO CONTEST UN PLAUSO DA NOI GIUDICI CON STIMA EXECITIVE LUCA BORGHINI ... I VINCITORI DEL CONTEST
    Pubblicato il aprile 26, 2012 da inpuntadcoltello
    Amici dopo tante osservazioni e valutazioni i nostri giudici sono arrivati a declamare i vincitori del nostro contest
    1° CLASSIFICATO : 2 giorni di stage presso L’ OSTERIA DI RENDOLA, ospite presso la trasmissione di SUSANNA CUTINI”GOURMET”dove realizzerà la sua ricetta , ed un corso di intaglio con l ‘ EXECUTIVE CHEF LUCA BORGHINI va a:
    Baumkuchen Torte di La ricetta della felicità
    2° CLASSIFICATO : UN GIORNO DI STAGE PRESSO IL RISTORANTE “ALLE ROTTE GHIOTTE DI SHADY” va a
    Cheesecake di La bottega delle dolci Tradizioni
    3° CLASSIFICATO:UN SET DI COLTELLI DELLA COLTELLERIA PANNOLI va a
    Semifreddo al cioccolato bianco e crunberry di Dolci a gogo!
    di seguito le altre ricette in ordine di preferenza :
    4 °Ravioli alla cioccolata con salsa di patate dolci e ripieno di ricotta e noci” di: MIELE&RICOTTA
    5°Trilogy al cioccolato di Le dolci creazioni di Maria
    6°Pappardelle al cacao doppio invito” di : PECCATO DI GOLA
    7° pari merito
    Ringraziamo i nostri giudici Executive Chef Velia de Angelis
    Maestro Pasticcere Maurizio di Mario
    e dall’ Executive Chef Sergio Maria Teutonico .
    Vogliamo ringraziare tutti i partecipanti per aver dimostrato la propria creatività e passione in cucina ricordate sempre come dice il nostro Chef Luca Borghini “il cibo è un sogno, un viaggio si sa da dove si parte , ma non dove si arriva tre parole possono racchiudere questo fantastico mondo Cibo, Passione e Mente!”
    Al prossimo contest da In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

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    1. Sono senza fiato....Essere giudicata da tre professionisti come loro è stato un onore! Grazie di tutto!

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  36. Congratulazioni Fuji! Sempre più in altoooooo :D

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  37. bravissima per il tuo 1° posto abbiamo condiviso una meravigliosa avventura ...e tu sei stata grande , te lo meritavi un bacio maria

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  38. Congratulazioni! Bella torta, premio meritato:-)Un abbraccio

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  39. Bellissima torta! Sembra quasi la torta del Principe reggente!

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  40. i miei complimenti per questo blog meraviglioso e questa torta che da mesi pensavo di fare...mi unisco ai tuoi lettori, se ti va, fai altrettanto passando da me, ne sarei onorata...
    dolcementeinvntando.blogspot.it

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  41. Mi inchino innanzi a cotanta bellezza! stratosferica questa torta! e complimentissimi anche per aver vinto!
    buona domenica
    spery

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