domenica 10 giugno 2018

A scuola di... pasta choux senza glutine! (con foto passo passo)



Una delle basi più utilizzate in pasticceria è senza dubbio la pasta choux: bignè, Profiteroles, Paris-Brest, eclaires... e tutto ciò che la fantasia ti suggerisce. Anche senza glutine si può ottenere una pasta choux perfetta, che non ha nulla da invidiare a quella glutinosa. Il risultato ti sorprenderà, a patto di seguire quelle piccole sfumature che determinano la buona riuscita di piccoli scrigni vuoti pronti per accogliere le creme e le farciture che più ami, dolci e salate.

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mercoledì 25 aprile 2018

Biscotti ai fiocchi di cereali


Primavera, tempo di cambiamento, di rinnovamento, di ricerca di una leggerezza perduta.
Come un serpente che cambia la pelle anche io sono alla ricerca di una nuova dimensione.
Stanca della zavorra invernale fatta di orari, impegni lavorativi, indumenti pesanti, capelli sempre in ordine, anelo a una libertà che sa di sale, di crema solare al cocco, di vestiti leggeri, capelli ribelli finalmente liberi di girovagare, giri in moto, sveglia spenta, il dolce scirocco che asciuga i panni stesi.
 Nell'attesa che un'altra estate arrivi cerco di disfarmi di qualche chilo di troppo e di purificarmi dai pasticci confortevoli di questo lungo inverno: cereali integrali, frutta secca, semi, dolcificanti naturali poco raffinati... Niente carne rossa, niente grassi animali, latticini al minimo... E questi biscotti, che biscotti non sono ma li sostituiscono egregiamente.
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martedì 3 aprile 2018

Crostata morbida alla frutta con farina di riso e crema all'acqua al limone


Questa è una delle tante ricette custodite nel mio archivio da almeno un anno: fatta, fotografata e mangiata e di cui non ho mai scritto il post.
Volendo fare le grandi pulizie di Pasqua anche in archivio ho pensato fosse ora di postare la ricetta, prima che passi anche quest'anno!
La ricetta è ormai famosa: per questa versione ho sglutinato quella della bravissima Enrica del blog Chiarapassion. Con la crema rimasta ho farcito delle cosine.... che spero di postare presto.
Giuro...non farò passare un altro anno!
Buona Primavera!

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sabato 31 marzo 2018

Colomba senza glutine facile, con un grammo di lievito e farina Revolution





Questa Colomba in realtà l'ho fatta l'anno scorso ma non sono riuscita a pubblicarla in tempo. Quest'anno me la sono ricordata e sfogliando le foto in archivio mi sono decisa a pubblicarla.
Problema: e la ricetta????
Sono andata a spulciare tra i miei appunti e sono riuscita a risalire a uno scarabbocchio datato 2017. Per onestà ho rifatto la ricetta ma non avendo uno stampo da colomba a portata di mano ne ho usato uno da panettone... e la farina che avevo in casa. Quella che trovi qui sotto è la ricetta che ho usato anche quest'anno, ispirata a una ricetta della maestra Olga di Un cuore di farina senza glutine e che avevo già fatto qui  con farine naturali. Rispetto alla ricetta originale ho solo fatto qualche piccolo aggiustamento per adattare i liquidi alla farina che ho usato e non ho usato il latte in polvere.
Serena Pasqua a tutti voi!

Angela

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lunedì 8 gennaio 2018

Pagnotta con licoli (12 ore di lievitazione)




 A volte ritornano... ma non è detto.
Sono passati sei mesi dall'ultimo post... sei mesi di impegni lavorativi in una nuova scuola, l'ennesima e credo la definitiva, sei mesi di progetti che sembrano finalmente avere una forma e dimensione, sei mesi di ricerca di nuovi stimoli e ispirazioni, perchè la crescita non abbia mai una fine ma ricominci ogni giorno come se fosse il primo.
Mi è sembrato giusto e anche molto onesto testimoniare questa ricerca di nuovo e di sincerità iniziando questo nuovo anno con una ricetta veramente onesta e sincera, quella del pane... un pane senza glutine che fino a un anno fa sarebbe stato un sogno il solo desiderarlo e che invece testimonia che nulla è impossibile quando si crede in ciò che si fa e ci si impegna con umiltà giorno dopo giorno senza farsi scoraggiare dai fallimenti e facendo tesoro dell'esperienza propria e degli altri.
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