domenica 26 febbraio 2017

Pancarrè veloce senza glutine a lievitazione diretta



terrina in  gres smaltato Le Creuset

 In questi ultimi mesi mi sono appassionata sempre di più ai lieviati, dolci e salati: pane, brioches, pancarrè.... Ho fatto il licoli (LIevito in COltura LIquida), superando la mia naturale ritrosìa per i "film a puntate", scoprendo che in realtà è una specie di magia che ha bisogno di poca, pochissima cura e di contro dà risultati fantastici. Se anche tu ci vuoi provare ti lascio il link della maestra Olga, dove potrai imparare a fare il licoli e a conservarlo perfettamente. Il prossimo post lo dedicherò a questo lievito fantastico e naturale con il quale ho fatto tanti esperimenti ( sul mio profilo Istagram ci sono le foto di ciò che ho realizzato...seguimi!) e che mi sta facendo appassionare sempre più alla lunga lievitazione.
Per oggi ancora lievito di birra e ancora impasto a lievitazione veloce.
A presto!






Ingredienti:

  • 300g di farina per pane e lievitati
  • 180g di latte 
  • 100g di acqua
  • 15 g di lievito di birra
  • una punta di cucchiaino di zucchero
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 30g di strutto
  • un tuorlo+latte per spennellare
Riscalda l'acqua con il latte in un pentolino.Fai sciogliere il lievito nell'acqua e latte tiepidi, insieme allo zucchero. Mescola bene e lascia riposare qualche minuto.
Metti la farina in una ciotola, fai un buco al centro e versaci piano piano il latte, mescolando con una forchetta. Quando avrai versato metà dei liquidi unisci lo strutto e continua ad impastare fino a consumare tutti i liquidi.
Unisci il sale e fallo incorporare all'impasto.
Ungi uno stampo rettangolare da 28x10 con un po' di strutto. Con le mani infarinate lavora l'impasto e forma un filoncino che sistemerai dentro lo stampo.
Copri lo stampo con pellicola e metti a riposare in forno spento portato a 50°.
Lascia lievitare per un'oretta circa.
Spennella la superficie del pane con del tuorlo sbattuto con poche gocce di latte.
Inforna  a 200° per 20 minuti, quindi abbassa la temperatura a 180° per altri 10 minuti.
Aspetta che si raffreddi bene prima di affettarlo.





















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5 commenti

  1. Sembra ottimo! Invece dello strutto cosa posso mettere? Quale marca di farina hai usato? Grazie mille

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    1. Ho usato nutrifree per pane. Se non hai strutto usa olio evo o burro...

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  2. ciao, pensi che con olio evo al posto dello strutto e late veg venga bene o stesso?
    grazie
    simona

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    1. Secondo me sì... Latte di soia stessa quantità e olio ruduci a 20g

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  3. Wowww ma è spettacolare!!!! Davvero un pane meraviglioso! Baci

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