Una delle basi più utilizzate in pasticceria è senza dubbio la pasta choux: bignè, Profiteroles, Paris-Brest, eclaires... e tutto ciò che la fantasia ti suggerisce. Anche senza glutine si può ottenere una pasta choux perfetta, che non ha nulla da invidiare a quella glutinosa. Il risultato ti sorprenderà, a patto di seguire quelle piccole sfumature che determinano la buona riuscita di piccoli scrigni vuoti pronti per accogliere le creme e le farciture che più ami, dolci e salate.
Ingredienti: (1)
90g di
farina di riso molto sottile
30g di
fecola di patate
150ml di
acqua
90g di burro
un pizzico
di sale
3 uova
grande del peso di circa 55-60g ciascuno
Per 36 choux
![](https://3.bp.blogspot.com/-YC6V2OYTVuI/Wx2NuGMQlFI/AAAAAAAANHI/fv5BS33lQBUq9sq3gg0S_Q-EtYjdJfk6gCLcBGAs/s320/img_1727.DNG) |
3 |
![](https://1.bp.blogspot.com/-TeE9fTHvjAw/Wx2NrWQ8m0I/AAAAAAAANHA/Td7DKIHMRo0JwePidOoTsoXfuEaGfeQ-QCLcBGAs/s320/img_1715.DNG) |
1 |
![](https://3.bp.blogspot.com/-SdT79mHwp-s/Wx2NtMmNlAI/AAAAAAAANHE/OQQOQIcjGuUBJxsld-6GQVejV5IcZsmQgCLcBGAs/s320/img_1724.DNG) |
2 |
- Metti a bollire
l'acqua con il burro a pezzettini e un pizzico di sale(2).
- Quando il burro sarà completamente sciolto versa le
farine miscelate in un colpo solo(3).
![](https://2.bp.blogspot.com/-HPOO9mV18DI/Wx2N2oEOZaI/AAAAAAAANHQ/yyP257QUr4oAbuzBdjtPBQdS2XZw_HWtwCLcBGAs/s320/img_1728.DNG) |
4 |
![](https://3.bp.blogspot.com/-XbWy0pC5PwA/Wx2N5fOAOMI/AAAAAAAANHU/QLr6lKU6nNMmxZEFSA1jQTuXqkWFa3wyACLcBGAs/s320/img_1731.DNG) |
6 |
![](https://4.bp.blogspot.com/-K9klnTChIIw/Wx2Ny0rUlbI/AAAAAAAANHM/5_2kgIucwjwm7PWFp0tvNUmsZxQdlWvIgCLcBGAs/s320/img_1730.DNG) |
5 |
- Mescola bene per qualche secondo fino a che l'impasto non si rapprende (4) e staccandosi dalla parete formerà una palla (5).
- Versa l'impasto in una ciotola e lascia
raffreddare per un po', mescolando l'impasto con un cucchiaio di legno o con un frullino elettrico(6).
![](https://2.bp.blogspot.com/-MYDDC7Ym-kM/Wx2N87JBM7I/AAAAAAAANHc/bItuHYeFxq0hgHDeHa9PE0GNYQGrTfIfgCLcBGAs/s320/img_1732.DNG) |
7 |
![](https://4.bp.blogspot.com/-Z8DEXIm8DQo/Wx2OJMRLb_I/AAAAAAAANHw/Vy7Lywiqb0kIEO7nUbO1vujiyMuVMrmfgCLcBGAs/s320/img_1738.DNG) |
9 |
![](https://2.bp.blogspot.com/-D45k_ZHFkEY/Wx2OCMR_Q3I/AAAAAAAANHg/dQZTaeHfjEwdfvvlvzcKSKOEcq-aVLHEgCLcBGAs/s320/img_1733.DNG) |
8 |
- Quando l'impasto sarà tiepido unisci le uova, uno alla volta,(7) facendo
amalgamare bene prima di unirne un altro.(8)Dopo le prime due uova
unisci il terzo un po' per volta... non è detto che sia necessario
l'uovo intero: dovrai ottenere un composto semilucido e della
consistenza di una crema pasticcera
densa.(9)
![](https://1.bp.blogspot.com/-tHfHFN4iI8w/Wx2OMOMGXHI/AAAAAAAANH0/08_fpelzoV45SFJ2HQ3wq5cAOX3OuAyRwCLcBGAs/s1600/img_1740.DNG) |
10 |
- Trasferisci il
composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 0,8cm e
forma dei piccoli choux su una teglia imburrata, mantenendo la sacca a
45° rispetto alla teglia, e con un cucchiaino bagnato schiaccia le
eventuali creste a punta che potrebbero formarsi.(10)
- Inforna a 220° per i primi 5-7
minuti di cottura o comunque fino a che non avranno finito di gonfiarsi e
cominceranno a colorarsi, quindi abbassa la temperatura a 180° e
continua la cottura per altri 15-20 minuti.
- Spegni il forno e lasciali dentro a raffreddare con lo sportello aperto.
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