lunedì 13 aprile 2020

Ricette in quarantena #2: Filoncini rustici con licoli e grano saraceno


Filoni rustici con licoli e grano saraceno:

poolish:
  • 100 g di licoli
  • 100 g di farina mix B 
  • 50 g di acqua
Impasto:
  • 290ml di acqua
  • una punta di cucchiaino di miele 
  • 200g di farina mix B
  • 75 g di farina di grano saraceno
  • sale 1 cucchiaino e mezzo
  • olio
  1. ore 13:00 Impasto licoli con la farina e poi aggiungo l’acqua, mescolo ancora con una forchetta e metto a riposare.
  2. Dopo due ore ho ripreso l’impasto ho aggiunto 290 g di acqua, una punta di cucchiaino di miele e ho mescolato tutto cercando di diluire l’impasto nell’acqua quindi ho aggiunto 200 g di farina mix B +75 g di farina di grano saraceno mixate insieme, ho impastato aggiunto il sale e un paio di giri di olio continuando ad impastare. Ho fatto una serie di pieghe nella ciotola ben oleata e ho messo a levitare.
  3.  Dopo circa cinque ore l’impasto è raddoppiato ho acceso il forno con pietra refrattaria a 250° fatto riscaldare 
  4.  nel frattempo ho versato l’impasto su carta da forno abbondantemente cosparsa di farina di riso o ho unto l’impasto con un filo d’olio,
  5.  ho cosparso ancora di farina di riso, diviso l’impasto in due pagnotte e ho lasciato lievitare fino a che il forno non è arrivata e temperatura
  6.  quindi ho infornato a 250° per 10 minuti circa poi ho abbassato a 200 ancora ventilato per altri 35 minuti.


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