Muffins integrali con banana, carote e mandorle, senza glutine e lattosio

Anche se siamo in pieno clima pasquale, a gentile richiesta, vi lascio la ricetta di questi muffins super soffici e salutari che ho postato qualche giorno fa nelle stories di Facebook.

La ricetta è una libera interpretazione dell'omonima ricetta di Nigella Lawson, tratta dal libro "Simply Nigella" che ho provveduto ad alleggerire ( nonostante sia uno dei pochi libri di Nigella con ricette healthy i grassi non mancano...) e ad adattare a ciò che avevo in casa.

I muffins si presentano sofficissimi per molti giorni. Io li ho conservati per 3-4 giorni in un contenitore con tappo ermetico e si sono mantenuti identici al primo giorno. 

Ti lascio la ricetta originale... in rosso le mie modifiche.

Ingredienti:

150g di farina di grano saraceno

50g di farina di mandorle

1 banana matura

250 g di carote       150g di carote 

75g di zucchero di canna 

2 uova

150ml di olio evo     50ml di olio evo + 100ml di latte di riso

succo e scorza di un limone

1 cucchiaino di lievito chimico+mezzo cucchiaino di bicarbonato

semi di sesamo e mandorle a lamelle

 

per 12 muffins

 

•  frulla le carote insieme al latte e metti da parte
• schiaccia con la forchetta la banana e versala in una ciotola capiente, unisci il succo e la scorza del limone.
• Aggiungi alla banana  le uova con lo zucchero e mescola vigorosamente.
• unisci infine l'olio e fai incorporare.
  
• in un'altra ciotola miscela le farine con il lievito e il bicarbonato.
• versa le polveri nell'impasto liquido e mescola con una spatola
• unisci infine le carote frullate e amalgama bene.
• rivesti uno stampo da muffins con gli appositi pirottini di carta
• dividi l'impasto in 12 pirottini 
• completa con semi di sesamo e mandorle a lamelle.
• inforna a 200° per circa 15-20 minuti ( fai la prova stecchino prima di sfornare.