Anche se siamo in pieno clima pasquale, a gentile richiesta, vi lascio la ricetta di questi muffins super soffici e salutari che ho postato qualche giorno fa nelle stories di Facebook.
La ricetta è una libera interpretazione dell'omonima ricetta di Nigella Lawson, tratta dal libro "Simply Nigella" che ho provveduto ad alleggerire ( nonostante sia uno dei pochi libri di Nigella con ricette healthy i grassi non mancano...) e ad adattare a ciò che avevo in casa.
I muffins si presentano sofficissimi per molti giorni. Io li ho conservati per 3-4 giorni in un contenitore con tappo ermetico e si sono mantenuti identici al primo giorno.
Ti lascio la ricetta originale... in rosso le mie modifiche.
Ingredienti:
150g di farina di grano saraceno
50g di farina di mandorle
1 banana matura
250 g di carote 150g di carote
75g di zucchero di canna
2 uova
150ml di olio evo 50ml di olio evo + 100ml di latte di riso
succo e scorza di un limone
1 cucchiaino di lievito chimico+mezzo cucchiaino di bicarbonato
semi di sesamo e mandorle a lamelle
per 12 muffins
- frulla le carote insieme al latte e metti da parte
- schiaccia con la forchetta la banana e versala in una ciotola capiente, unisci il succo e la scorza del limone.
- Aggiungi alla banana le uova con lo zucchero e mescola vigorosamente.
- unisci infine l'olio e fai incorporare.
- in un'altra ciotola miscela le farine con il lievito e il bicarbonato.
- versa le polveri nell'impasto liquido e mescola con una spatola
- unisci infine le carote frullate e amalgama bene.
- rivesti uno stampo da muffins con gli appositi pirottini di carta
- dividi l'impasto in 12 pirottini
- completa con semi di sesamo e mandorle a lamelle.
- inforna a 200° per circa 15-20 minuti ( fai la prova stecchino prima di sfornare.
Very nice blog
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