giovedì 2 agosto 2012

Crostatine all'ananas con crema allo zafferano (a scuola da Montersino)... e arrivederci a settembre!

Eccoci giunti all'ultimo post prima delle vacanze... e lo dico con un pò di tristezza ma anche tanta gioia e gratitudine.
 E' stato un anno molto impegnativo questo per me... ma anche ricco di soddisfazioni, grazie al vostro affetto e incoraggiamento.
Una nuova avventura professionale mi aspetta nella vita reale... il lavoro che ho sempre sperato, per il quale ho studiato e che per tre anni mi ha voltato le spalle lasciandomi a casa (... grazie a questo è nato il blog!)... quel lavoro  sarà una realtà finalmente. Quindi fatemi un enorme in bocca al lupo e incrociate le dita per me....!
Prima di lasciarvi però un saluto alla mia maniera: una ricetta che ha dentro i colori del sole di agosto.
L'idea è nata dall'esigenza di un dolce fresco ma non troppo cremoso, da poter mangiare con le mani, senza avere necessariamente un piatto o una posata e che potesse stare fuori dal frigo senza essere troppo asciutto in bocca...insomma, l'ideale da portare nella cesta del vostro pic-nic al mare o nella frescura della campagna...
Buone vacanze e... arrivederci a settembre!




CROSTATINE ALL'ANANAS
con crema allo zafferano

Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00
125 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
40gr di tuorlo 
un pizzico di sale
vaniglia (un quarto di bacca)

Per la crema da forno (  ricetta di L.Montersino):
160gr di latte
80gr di panna
120gr di zucchero semolato
75 gr di tuorli
15gr di fecola di patate
una bustina di zafferano

12 fette di ananas sciroppato
zucchero di canna
zucchero a velo

per 12 crostatine

La crema da forno di Montersino è una simil pasticcera che però ha il vantaggio di potere andare in forno senza correre il richio di modificare la sua struttura, come avviene solitamente per la crema pasticcera classica. Per darle un tocco inusuale, l'ho aromatizzata con lo zafferano... ma la ricetta originale non prevede aromi.
Prepariamo la crema: portiamo a bollore in un pentolino il latte con la panna. Intanto montiamo a parte i tuorli con lo zucchero e lo zafferano, quindi uniamo sempre montando, la fecola. Quando il latte arriva a bollore, versiamoci dentro la crema di uova e mescoliamo con una frusta vigorosamente per qualche minuto, fino a che la crema non si addensa, spegniamo il fuoco e facciamo intiepidire.
Disponiamo a fontana la farina, dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale, la buccia di limone, i semi di vaniglia e i tuorli. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta.
Stendiamo la frolla allo spessore di 7-8 mm circa e con un tagliabiscotti o un bicchiere  tagliamo 12 cerchi di pasta e rivestiamo i nostri stampi da crostatina (io ho usato quelli da tartelletta). Bucherelliamo la pasta sul fondo con i rebbi di una forchetta e versiamo in ogni stampo un cucchiaio abbondante di crema allo zafferano, livelliamo  e appoggiamo sulla crema una fetta di ananas, spolverizziamo con lo zucchero di canna e inforniamo le crostatine a 210° per 15 minuti circa, fino a che non vedremo i bordi ben colorati. Facciamole ben raffreddare prima di sformarle e cospargerle di zucchero a velo. Possiamo conservarle in frigo(per un paio di giorni) o fuori frigo (non più di una giornata), perchè la crema è cotta.






Con questa ricetta partecipo al contest di  In punta di coltello , Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy , Miel&ricotta

 

e al consueto appuntamento con il calendario di Ornella

Partecipa al Calendario 2012
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32 commenti

  1. Che belline queste crostatine!! bravissima

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  2. Non potrei essere più sincera nel farti i miei più cari e sinceri auguri, per questa tua nuova avventura! Sono così felice per te, lo desideravi tanto ed ora è realtà! :) E' bello, bellissimo vedere sogni che si realizzano, e io ti auguro la piena felicità! Buone vacanze, cara, riposati e goditi questo momento!! :)) A settembre allora.. e grazie per le tue bellissime tortine: lo zafferano l'ho usato ieri anche io ahah! E' che ricorda il sole, quindi è d'ispirazione! :D

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  3. Queste crostatine sono splendide, del colore del sole!!! In bocca al lupo per la tua nuova avventura lavorativa e buone vacanze!!! ciao

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  4. Un grande in bocca al lupo allora
    e buone vacanze!!!!!!!!!!!!

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  5. In bocca al lupo per il tuo lavoro!! Sono molto felice per te, ho sempre pensato che ti meriti il lavoro che ti piace e vuoi fare!!! Allora sono contenta che c'è un po' di giustizia in questo mondo, anche se hai dovuto aspettarlo tanto. Grazie per le crostatine e buone vacanze! Dessi

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  6. Bellissime queste crostatine...in bocca al lupo per il lavoro e buone vacanze cara!!!

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  7. ho l'acquolina in bocca e tanto basta a copiarmi la ricetta e provarla a casa

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  8. Ciao Angela,la tua ricetta è stata inserita, grazie per aver partecipato, le tue crostatine sono una meraviglia!Mi aggiungo ai tuoi lettori e ti cerco su fb cosi rimaniamo in contatto! Bonne chance!

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  9. Quello che mi preme innanzitutto, è augurati un grande in bocca al lupo per il tuo futuro lavorativo e delle gioiose e rilassanti vacanze!!! :-))
    Bene, ora posso finalmente lustrarmi gli occhi e cocentrarmi su queste fantastiche e golose crostatine......
    Ti abbraccio!!!

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  10. Che bello!!! Vento in poppa e a presto con le tue fantastiche ricette!!!!

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  11. Bravissima, siamo molto contente per te... alla fine sei stata premiata! Goditi questo mese di vacanze e poi facci sapere tue notizie lavorative e non.
    Le tue crostatine sono impareggiabili, come sempre d'altronde!!!
    Un bacione da Alessia&Tiziana

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  12. le ho assaggiate, passando per una corsia preferenziale, lo ammetto! una fantasticheria, non c'è dubbio! ah, in bocca al lupo! =)

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  13. Un grande in bocca al lupo per il lavoro!
    Goditi le vacanze io assaggio le tortine!

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  14. In tanto ti lancio un container di auguri di buone vacanze ed uno tsunami di in bocca al lupo per tutto....e poi...beh sei sempre tra le mie preferite per le tue ricettine (a parte che non mi hai ancora dato la ricetta di quel piatto che fate in Calabria con le uova e le patate che io ADOROOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!o quello con le uova ed i peperoni che mi lascia sempre senza parole...che mi piaccia tutta la vostra cucina????) Un abbracciotto e ti aspetto asap!!!

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  15. In bocca al lupo Fujiko e goditi il meritato riposo!!
    è così bello sentire che raggiungere i propri obiettivi è una cosa fattibile!
    bravissima!

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  16. Ciao! ci saluti in maniera talemnte dolce! una semplice frolla e sopra una crema golosa con la fresca ananas come tocco finale...non male!!!
    un bacione e buone vacanze!

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  17. Le tue crostatine sembrano davvero dei soli splendenti, complimenti. E dunque il bocca al lupo!

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  18. Buone vacanze anche a te e in bocca al lupo!

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  19. In bocca al lupo e complimenti per le magnifiche crostatine.

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  20. Che emozione, un lavoro nuovo e che volevi, e' proprio il massimo.
    Anche io lo avevo fino a quando non e' nato il mio bimbo e la vita e' cambiata dal giorno alla notte.
    Tanti auguroni e in bocca al lupo e ovviamente tanti complimenti per queste bellissime crostatine!
    abbracci
    Giulia

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  21. bella da vedere, come sempre!
    e sicuramente nache buona!
    ho ancjhe io quelle formine.. provero'!!!
    buone vacanze cara fuji :)

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  22. come consigliato ho visto il tuo blog niente male anche quest ultima ricetta e subito ti ho inserita tra i miei blog che seguo.Il mio indirizzo è http://cioccolatoamaro-paola.blogspot.it/.Ciao buone vacanze

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  23. Che meraviglia di crostatine, sono deliziose, mi sa che prenderò decisamente spunto da queste belle fette d'ananas :)
    Buone vacanze a te
    A presto
    Gialla

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  24. Si presentano benissimo queste crostatine..sembrano dei piccoli soli. Buone vacanze!

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  25. In bocca al lupo per tutto ed intanto buone vacanze per ricaricarti al meglio!!
    Fico&Uva

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  26. Ciao mi chiamo Federica e ho scoperto il tuo blog dopo aver letto una tua ricetta su AboutFood. Ho iniziato a curiosare un pò tra le tue ricette e mi sono piaciute subito, in particolare il modo in cui le presenti, è così solare e divertente che mi è spuntato un sorriso sulle labbra mentre le leggevo. Mi aggiungo volentieri a tuoi lettori. A presto, F.

    Se ti va di saperne un pò di più su di me ti lascio il mio link: http://julieandjuliacooking.blogspot.it/

    Ti auguro buone vacanze e intanto addento virtualmente una delle tue splendide crostatine! :)

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  27. Ciao, che ricetta originale e gustosa :) Da provare! Passa a trovarmi se ti va ed unisciti ai miei lettori:
    http://duecuorieunapadella.blogspot.it/

    Baci!

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  28. Splendide queste crostatine, contenta di averti scoperta! Alla prossima Letizia

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  29. hanno un'aria invitantissima! me ne papperei subito una!

    volevo farti i complimenti per il blog, è da un po' che lo seguo e ho già copiato alcune tue ricette, buonissime! brava! mi sono anche aggiunta ai lettori fissi :)
    da pochissimo ho un blog anch'io, passa a visitarlo se ti va!

    a presto,
    Michela

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  30. Che bello cara Angela, il lavoro che per tre anni si è fatto desiderare, finalmente... ;-))
    In bocca al lupo, buone vacanze!

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  31. queste crostate sono molto invitanti ho una voglia matta ne poso prendere una se non ti dispiace un bacio e buona giornata lili

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