Cioccolatini ripieni alla gelatina extra di Falanghina e peperoncino

Qualche tempo fa, l'azienda vinicola Villa Matilde mi ha contattato dicendomi se ero interessata a partecipare a un loro contest: la sfida era quella di creare una o più ricette con un loro nuovo prodotto... una gelatina di vino. 
Immagino che ormai mi conosciate abbastanza bene da capire quanto mi piacciono le sfide e così non ho potuto fare a meno di accettare. 
Dopo qualche giorno mi è arrivato a casa un bellissimo cofanetto verde che conteneva due vasetti: gelatina extra di Aglianico e gelatina extra di Falanghina. L'assaggio è stato immediato, sia per la novità, sia per la curiosità di sapere che sapore avesse quella che sembrava una cremina color ambra. Dopo avere aperto uno dei due barattolini, quello di Falanghina (ho un debole per il vino bianco....), ho intinto il dito (ehm... lo so... non è molto elegante... ma il mio istinto è stato quello di sentirne anche tattilmente la consistenza....) e ho aassaggiato: era molto simile al miele, sia per il colore che per la consistenza... il sapore dolcissimo lo ricordava ancora di più...
La mia mente ha cominciato ha immaginare.... quel sapore dolcissimo aveva bisogno di contrasti decisi... l'amaro del cioccolato fondente... il piccante del peperoncino... l'acre del limone... Tutte le sensazioni organolettiche riunite in un piccolo scrigno di sapori.

CIOCCOLATINI RIPIENI

con gelatina extra di Falanghina e peperoncino

100gr di cioccolato fondente

100gr di gelatina extra di Falanghina Villa Matilde

2 fogli di gelatina

mezzo cucchiaino di polvere di peperoncino

un cucchiaino di succo di limone

Premetto che io non ho un termometro, arma essenziale per temperare il cioccolato, quindi ho usato un altro metodo, più semplice del temperaggio classico e che  richiede solo un buon occhio che si acquisisce con l'esperienza. 
Sciogliamo la metà del cioccolato a bagnomaria. Quando si è ben sciolto, lo togliamo dal calore e  uniamo il rimanente cioccolato mescolando bene con un cucchiaio di legno, perchè si sciolga col solo calore di quello già fuso. 
Pennelliamo di cioccolato  le formine di uno stampo in silicone per cioccolatini  e le mettiamo in freezer per pochi minuti,  a solidificare, quindi ripetiamo una seconda volta l'operazione.
Mentre lo stampino è in freezer, mettiamo la gelatina ammollo nell'acqua per 5 minuti, quindi strizziamola bene e mettiamola in un pentolino con la gelatina, il peperoncino e il succo di limone. Facciamo sciogliere per pochi minuti su fuoco dolcissimo, quindi facciamo raffreddare perchè si rapprenda. 
Mettiamo un cucchiaio di gelatina aromatizzata in ogni stampino quindi  spennelliamo una prima volta la chiusura con il cioccolato.
Mettiamo in freezer alcuni minuti e poi  rispennelliamo una seconda volta e rimettiamo in freezer a solidificare bene per 15 minuti.
Trascorso il tempo indicato li sformiamo con molta attenzione e li sistemiamo negli appositi pirottini di carta.

un bel morso per assaporare il contrasto dei sapori...